Woran man eine gute Praline erkennt
Zu keiner anderen Jahreszeit werden so viele Pralinen gegessen, wie zur Weihnachtszeit. Doch auch jetzt im Sommer greifen viele Genießer zur frischen Praline. Grund genug, sich einmal über die Qualität von Pralinen Gedanken zu machen. Dabei stellt sich die Frage, was eigentlich eine richtig gute Praline ausmacht?
Das erste und wichtigste Kriterium ist und bleibt die Frische. Bei Kaufhauspralinen fällt dieses Kriterium leider häufig unter den Tisch. Kauft der bewusste Schokoladengenießer jedoch seine Pralinen beim Chocolatier um die Ecke, kann er den Frische-Unterschied gut schmecken: Die Chocolatiers verwenden für ihre kleinen Köstlichkeiten ausschließlich frische Zutaten und lagern ihre Pralinen nicht. Je frischer die Pralinen also sind, umso leckerer und unverwechselbarer wird das Geschmackserlebnis.
Neben dem Geschmack ist auch der Geruch von Pralinen sehr wichtig. Beim ersten Öffnen der Pralinenpackung sollte ein angenehm-schokoladiger Duft aufsteigen. Als Pralinenliebhaber können wir uns also bei der Bewertung der Qualitäts-Praline gut auf Augen und Nase verlassen. Aber natürlich spielt der Mund die größte Rolle: Die Schokolade sollte angenehm zart auf der Zunge zergehen, denn das ist ein weiteres Kriterium für Frische. Der Grund: Kakaobutter verschmilzt bereits bei 2 Grad unter der Körpertemperatur. Werden der Kakaobutter aus Kostengründen noch andere Fette hinzugefügt, dann braucht die Schokolade länger zum schmelzen. Und wie beim Wein ist auch der Abgang sehr wichtig: Stellt sich kein schokoladiger Abgang der Schokolade ein, so handelt es sich wahrscheinlich um ein günstiges Aroma. Die qualitativ hochwertige Praline verliert auch im Abgang nicht ihren Geschmack und sorgt so für ein schokoladiges Erlebnis mit Qualität.
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